Blomkålssoppa eller

den där vita broccolisoppan, du vet 😉

Året runt går förskolebarnen där jag jobbar på utflykt en gång per vecka. Då ska de ha matsäck med sig. Under vintersäsongen skickar jag alltid med varm soppa i termosar. Mest uppskattas broccolisoppa, mulligatawny (som jag gör vegetarisk och mixar slät) och den här busenkla och supergoda blomkålssoppan.

Detta är ett förskolerecept och räcker till nästan 20 vuxna.

• 2 msk neutral matolja
• 2 stora gula lökar
• 2,5 kg frysta blomkålsbuketter
• 5 msk grönsaksbuljong
• 3 dl crème fraiche alt. veganalternativ
• 2-3 liter vatten
• Ev. rostade pumpafrön att strö ovanpå

Hetta upp en jättekastrull till låg medelvärme. Frös försiktigt löken tills den är mjuk och genomskinlig. Koka under tiden upp vatten, t ex i vattenkokare. Tillsätt de frysta blomkålsbuketterna och buljongpulvret. Rör runt. Häll över 2 liter vatten. Koka upp och låt koka tills blomkålen är helt mjuk.

Smaka av med salt och ev vitpeppar. Mixa sedan med handmixer tills soppan är så slät som du vill ha den.

Efter mixning är det dumt att koka upp igen. Det bildas enorma bubblor, som skvätter ordentligt när de kommer till ytan.

Rör ner crème fraiche, smaka av igen. Späd eventuellt med mer vatten. Sedan, värm till första bubblan och servera till exempel med rostade frön och ett par droppar olivolja i skålen. Vackert och utomordentligt gott 🙂

Passar som sagt också perfekt som utflyktsmat 👍

Frisk sommarsallad med bett

Smaskens vad gott det är med ingefära och citron! I den här rätten är det vinaigretten som är kärnan. Och stjärnan. Den håller samman de olika texturerna och smakerna, till en på riktigt fräsch och frisk matig, kall sallad. 

Så, till innehållet. Den här räcker som tillbehör till 4-6 personer eller som ensamrätt tillsammans med en bit bröd och ev. lite sås/hummus till 2 personer. 

• Några deciliter buljongkokta svarta linser (ca 1 dl okokta)
• 1/2 tsk riven ingefära 
• Saft och skal av 1 citron
• 2 nypor flingsalt
• Olivolja
• Kallt vatten (valfritt)
• 8-10 stora spenatblad, i strimlor
• 1 dl finskuren rödkål
• 1/8 (klyfta) rödlök, finskuren
• 8 stk  torkade aprikoser, strimlade
• 1 stk svart tomat
• 1/2 dl grovt hackad och rostad sötmandel

Börja med att koka linserna. Skölj sedan av dem lätt i kallt vatten och låt svalna till rumstemperatur medan du gör dressingen. 

Riv ingefära och citron på fina sidan av rivjärnet. Lägg i en fin salladsskål och pressa över citronsaften. Salta och låt saltet lösas upp innan du tar i lika mkt olivolja som det finns citronsaft. Smaka av och häll i lite vatten om du rycker att det behövs. Kanske barn som ska äta…

Börja med att skära i rödlök i dressingen. Löken vinner på att ligga en stund (5 minuter eller så) och gotta till sig i dressingen. Lägg också i linserna nu. Rosta under tiden mandeln i torr stekpanna. 

Hyvla rödkål med osthyvel, skär spenatbladen och det andra. Blanda ner det gröna i skålen och toppa med rostad mandel. 

Mums!

Äntligen gott mos av potatis och jordärtsskocka

Vi har testat lite olika varianter för att få till en god jordärtskockspuré. Tar man för mycket jordärtskocka blir moset vattnigt och märkligt och tar man för lite blir det ingen bra smak. Igår kväll fick jag till det riktigt bra. Jag lade till en liten doft av citron och där satt den! Den milda, lite nötiga smaken.

Pizzabitar till buffé

Jag älskar att bjuda hem vänner på mat och bakverk. I såna här sammanhang är vi oftast några familjer med barn från fyraårsåldern och uppåt. Då är det perfekt med ett buffébord, där det finns något för alla.

På vår helt vegetariska buffé i helgen som gick stod: purjolökspaj, prästostpaj, grönsallad med vattenmelon, apelsinsallad med fänkål, sumak och sambal oelek och ett litet berg med pizzabitar, pizzabröd, pan pizza, tjockpizza eller vad de nu borde kallas.

Flera gånger har jag haft med den här superenkla varianten av hemmagjord pizza, som jag helt enkelt klipper i bitar och ställer fram rumstempererad. Det går förstås att lägga på mängder av olika pålägg, men jag tycker ofta att det allra enklaste är det godaste. Du har säkert ditt eget favoritrecept på pizza. Jag lägger upp mitt som en minnesanteckning.

Pizzabitar till buffé
3/4 pkt jäst
Ca 5 dl kallt vatten
1 dl olivolja
Vetemjöl
1 msk salt

2 burkar hela tomater
1 gul lök, finhackad

2 bollar med mozzarella
Smakrik ost, t ex prästost
Torkad oregano

Gör så här
Börja i tid. Det ska jäsa ett tag.
Lös jästen i vattnet, häll i oljan och häll i så pass mycket mjöl att det blir en bra, lite klibbig deg. Kör i assistenten 7-8 minuter. Häll i salt och kör en eller två minuter till. Låt jäsa någon timme.

När degen är satt, ta en kastrull och fräs löken mjuk i ett par msk olivolja. Låt den inte ta färg. Häll i burktomater, tryck sönder dem och sjud på låg värme i en timme eller två. Smaka av m lite salt och peppar.

Sätt på ugnen, 225 grader. Kavla ut oregelbundna, ”ovala”, ca 1 cm tjocka pizzor och lägg på plåt. Stryk genast på tomatsås. Riv över lite prästost och bitar av mozzarella. Dra ett par varv med svartpepparkvarnen. Grädda genast. Det tar 10 minuter till en kvart för en pizza att bli klar. Under tiden kavlar jag och fixar med nästa plåt.

När pizzan kommer ut ur ugnen är det bara att strö över torkad oregano, eller varför inte färsk? Eventuellt också ringla över lite olivolja. Och sedan, låta svalna i rumstemperatur.

Bakade tomater med parmesansmul – busenkelt!

Jag följer Joy the Baker på Facebook och igår blev jag inspirerad av ett recept på Tomato Cobbler, fast jag struntade i hennes sconesliknande biscuits och mixade helt enkelt bröd och parmesan och lade ovanpå tomaterna. Vilket gott tillbehör det här blev!

Barn och äta grönsaker

Våra kids äter faktiskt ganska mycket grönsaker. I alla fall om man jämför med det jag åt i deras ålder. Men jag vill gärna att de äter ännu mer grönt, så efter ett tips har jag nu börjat med en klurig metod 😏

Nu för tiden är det första som läggs upp på middagstallriken sallad. Och bannemej, det funkar fantastiskt!

Tydligen lägger man upp en större hög av den mat man först placerar på sin tallrik. Helt naturligt, för man är ju hungrig. Så smart och utan föreläsningar.

Förut använde jag mig av gurk- och morotsstavar att knapra på under tiden middagen lagades, men nu när de äntligen har börjat gilla blandad sallad med vinaigrette håller jag inte längre stenhårt på gurkstavsregeln.

Coleslaw

För någon vecka sedan kastade Sofia ut en fråga om coleslaw på Facebook. Det kom många svar med olika sätt att göra den här goda salladen. En del har i lök, några förväller kålen o.s.v. Jag brukar inte förvälla kålen, men nu tänkte jag att det ska testas. Jag kommer göra så fler gånger. Särskilt om jag ska servera genast. Annars är min erfarenhet att kålen blir klar av sig själv efter någon timme.

Så här gjorde jag:

Middag med anor i mitt 90-tal – Purjolökspaj med keso

Igår åt vi purjolökspaj till middag här hemma. Receptet har jag haft sedan tidigt 90-tal. Jag kommer ihåg att jag satt i mitt pyttelilla kök på Masthugget och förde över mina viktigaste recept i en nyinköpt skrivbok med ringpärm. Viktigt det där med ringpärmen minns jag, så att man kunde lägga upp ett uppslag eller en sida utan att boken slog igen sig av sig själv under matlagningen. Kolla här, pannkakor på ena sidan och den här goda pajen på nästa 😊

Varm sallad på haricots verts

Haricots verts är vår stapelvara nr 1. Oftast äter vi dem till färsbiffar eller kyckling. Snabbt lagat, nyttigt och supergott.
Så här brukar vi laga våra bönor:

Vegetariska pizzabullar

Sonens favoritmellis!

• 1 paket jäst
• 1,5 dl olivolja
• 8 dl rumstempererat eller fingervarmt vatten
• Vetemjöl (ca 1/2 påse kanske)
• Herbamare örtsalt 3 msk

Lös jästen i vattnet. Häll i oljan. Tar du rumstempererat jäser degen mer långsamt och blir godare, men fingervarmt funkar också bra.

Häll i mjöl så att det blir en bra, men ganska kletig deg. Vet inte riktigt hur mycket jag tar, men du fattar 🙂 Arbeta degen i maskin ganska länge. Jag kör ca 7-8 minuter. Under sista minuten: i med saltet!

Sedan, låt jäsa! Koka ihop tomatsåsen under tiden.

Tomatsås:

• 2 burkar tomater
• 2 klyftor vitlök
• 1 gul lök
• 1 msk torkad oregano
• salt

Fräs försiktig lök och vitlök i olivolja. Den ska bli genomskinlig och mjuk. Häll sedan på tomater och koka ihop på svag värme i 20-30 minuter. Sedan, salta & smaka av med oregano.

När degen jäst klart är det bara att trycka ner den och baka ut som du gör med kanelbullar.

Topping:

• Oregano att strö
• Ost i skivor så att det nästan täcker
• Parmesanost – riv över för smakens skull
• Svartpeppar – 3-4 drag med kvarnen

Rulla ihop, skär bullar, lägg att jäsa på plåt.

Pensla med ägg, riv över lite parmesan, baka av på 225 grader i ca 8 minuter. Det där får man se på bullarna.

Lycka till!