Tomatsås

Tomatsås blir inte bättre än så här. Du behöver inte mycket:

• 2 stora gula lökar
• 3 stk 400-gramsburkar hel skalad tomat
• Olivolja

Om jag känner för lite mer sötma, tar jag mer lök eller lägger till palsternacka eller morot hackat i pyttesmå bitar.

Gör så här:

Använd stekpanna eller väldigt vid kastrull. Hacka löken fint och fräs den i rikligt med olivolja (3 msk ca) på låg värme tills den är genomskinlig. Höj till medelvärme och ploppa ner tomaterna, så att de steker. Spara tomatjuicen i burkarna och häll över den när tomaterna stekt en stund. Tryck sönder tomaterna med en gaffel.

Fortsätt steka länge nu. Vi snackar minst en timme, gärna mer. Det blir sötare och godare ju längre tiden går. Men se upp, du kan behöva hälla på lite vatten då och då.

Smaka eventuellt av med lite salt innan du serverar.

Lägg tid på det här. Det är såå värt det 🙂

Solskenssoppa

Underbart värmande och aromatisk soppa med morot och apelsin. Ingredienser till en förskoleladdning (ca 20 vuxenportioner)

• Morot, palsternacka. Grovt rivet. Mycket. Ca 2 kg
• Kokta vita bönor 1 burk a 800 g (avrunna)
• 2 vitlöksklyftor krossade och hackade
• 1 tsk korianderfrö malet
• Apelsinjuice drickfärdig ca 8 dl
• Grönsaksbuljong (pulver + vatten)
• Ingefära 1-2 msk riven färsk ingefära
• Crème fraiche, 2 stora matskedar

Buljongkoka det gröna, mixa, späd m juice och ev merbuljong, tillsätt crème fraiche, mixa mer och avsluta m salt och vitpeppar eller om mer till vuxna: salt och chili flakes. 
Servera med rostade pumpafrön och en klick crème fraiche. 

Pannkaksmuffins

Jag lagar mat på en förskola och de här älskas av både barn och personal. Ett matigt och gott mellanmål. 

Tänk dig tjockpannkaka, men i portionsform och med mer stuns. Och så blåbär…

Receptet har jag förfinat några gånger nu och det räcker till 48 små muffins. Det du måste ha för att lyckas är en muffinsplåt med normalstora muffinshål. Den jag använder har 12 hål och är nonstickbehandlad. Smörjer ändå 🙂

Pannkaksmuffins

4 muffinsplåtar (=48 muffins)

• 12-14 ägg
• 5 dl havregryn
• 1 L filmjölk
• 1/2 L mjölk
• 9-10 dl vetemjöl
• 2-3 msk kokossocker
• 1/2 tsk salt
• 2 msk bikarbonat
• 1 msk bakpulver
• 250 g smör – smält
• 2-3 dl frysta blåbär

Vispa ihop allt utom bakpulver och smör. Ställ kallt att svälla ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft och smörj muffinsplåtarna om det behövs. Börja med 2 stk.

Vispa ner smält, något avsvalnat smör samt bakpulver. Fyll med kanna i formarna till 4/5. Lägg på 7-8 blåbär på varje och grädda ca 15 minuter. Kolla efter 10-12 minuter. 

Låt stå kvar lite i formarna, så blir det lätt att ta ur dem med hjälp av en trä- eller plastkniv sedan. 

VARIATION – Banan- och kokossmak. Laktosfri om du vill!

4 väl mogna mosade bananer

12-14 ägg

1 liter filmjölk (laktosfri)

1 burk kokosmjölk (400 ml)

8-9 dl vetemjöl

5 dl fiberhavregryn

1 dl kokosflingor

3 msk kokossocker

1/2 tsk salt

2 msk bikarbonat

1 msk bakpulver

0,75 dl neutral olja

Gör som i ovanstående recept, men toppa muffinsen med kokosflarn och lägg ev några russin i varje innan du bakar av dem. 

Frisk sommarsallad med bett

Smaskens vad gott det är med ingefära och citron! I den här rätten är det vinaigretten som är kärnan. Och stjärnan. Den håller samman de olika texturerna och smakerna, till en på riktigt fräsch och frisk matig, kall sallad. 

Så, till innehållet. Den här räcker som tillbehör till 4-6 personer eller som ensamrätt tillsammans med en bit bröd och ev. lite sås/hummus till 2 personer. 

• Några deciliter buljongkokta svarta linser (ca 1 dl okokta)
• 1/2 tsk riven ingefära 
• Saft och skal av 1 citron
• 2 nypor flingsalt
• Olivolja
• Kallt vatten (valfritt)
• 8-10 stora spenatblad, i strimlor
• 1 dl finskuren rödkål
• 1/8 (klyfta) rödlök, finskuren
• 8 stk  torkade aprikoser, strimlade
• 1 stk svart tomat
• 1/2 dl grovt hackad och rostad sötmandel

Börja med att koka linserna. Skölj sedan av dem lätt i kallt vatten och låt svalna till rumstemperatur medan du gör dressingen. 

Riv ingefära och citron på fina sidan av rivjärnet. Lägg i en fin salladsskål och pressa över citronsaften. Salta och låt saltet lösas upp innan du tar i lika mkt olivolja som det finns citronsaft. Smaka av och häll i lite vatten om du rycker att det behövs. Kanske barn som ska äta…

Börja med att skära i rödlök i dressingen. Löken vinner på att ligga en stund (5 minuter eller så) och gotta till sig i dressingen. Lägg också i linserna nu. Rosta under tiden mandeln i torr stekpanna. 

Hyvla rödkål med osthyvel, skär spenatbladen och det andra. Blanda ner det gröna i skålen och toppa med rostad mandel. 

Mums!

Midsommarlistan

Lista mig hit och lista mig dit. Egentligen är jag kass på listor. När jag reser brukar jag klottra ihop en lista med de allra mest nödvändiga grejerna. Sedan lägger jag hälften av dem längst ner i resväskan, så att det är stor risk att jag inte hittar den förrän jag är hemma igen. Resten är så pass dödsviktiga att de hamnar i handväskan ihop med alla inte så alls dödsviktiga pryttlar som bor där.

Nu kommer midsommar och det är dags för en ny slags lista: Superviktig mat. Vad är viktigt för mig? För kidsen? För mannen? För gästerna?

Jag vet av erfarenhet att om man börjar fråga, då står man där på stormarknadens parkering dagen före midsommar och undrar varför man inte hyrde en pickup. Så ska det inte bli i år. Så jag gör midsommarens shoppinglista. 😊

Sill o potäter
Rökt/gravad lax
Ägg
Köttbullar+prinskorv
Gräddfil

Jordgubbar
Grädde
Glass
Marängbottnar/sockerkaka

Grillmat till kvällen:
Laxsida
Kött
Grönt
Gräddfil

Majjo
Sallad
Citron

Och en checklista över sånt som brukar finnas hemma

Kaffe

Vin

Mjölk

Knäckebröd

Ost

Smör

Saft

3 ljusa folköl eller äppelcider

Grillkol

Vad kostar räkor idag?

Ja, man undrar ju nästan varje helg. Eller hur? Jag har hittat en skatt idag och såklart delar jag med mig av den till dig 😊

Här hittar man dagspris på räkor: www.räkpris.se

Bakformar och is – mysigt vinterpyssel

I förra veckan lånade sonen hem en pysselbok från biblioteket. Inspirerade som vi blev och eftersom det är minusgrader tog vi fram julgransglittret (men borde inte det vara längst in i garderoben i slutet av januari?), pysselglitter, roliga gubbar, brickor, sockerkaksformar och tomma yoghurtburkar. Sedan fyllde barnen på med vatten i formarna och nästa morgon såg det så här fint ut med ”iskakor” i träden.

Svampstompa

Nu är det snart vinter och så här såg min tallrik ut till middagen igår: Rosmarinstekt kycklingfilé, haricots verts med vinaigrette, lättkokt broccoli och det nya favoritmoset här hemma, svampstompa.

Bakgrunden till att det blev det här var att mannen förberedde maten genom att koka klyftad potatis med skalet på. Hur tänkte han där??? På vägen hem, samtidigt som R började med matlagningen, lovade jag sonen att det skulle bli potatismos. Dilemma eller skalpotatismos? Det fick bli det senare, fast med ett trevligare namn. Svampstompa är enkelt att göra, ganska snabbt, billigt och väldigt gott också.

Hemgjorda chicken nuggets – godare än på Mac Donalds

Min man har gett mig en del nya vanor i köket. Han är så duktig och hans mamma, som är hans inspiration, är också fantastisk. Förut tog det emot inuti mig att hälla massor av olivolja i en kastrull/stekpanna för att fritera. Nu gör jag det faktiskt då och då och med gott resultat. Är bara oljan tillräckligt varm blir det inte fett. Är den bara tillräckligt kall blir det inte bränt… Jag testar med en smula bröd, då brukar det bli rätt.

Just den här kycklingen var det faktiskt R som gjorde först, mest för att imponera på barnen tror jag. Och det gjorde han verkligen. De älskar den här maten.